里芋の選び方から保存方法、使い方

名称	里芋（さといも）、サトイモ
旬	秋。10月～12月。
選び方	ふっくらと丸く、ずっしりと重たくて適度に粘り気のあるもの。
保存方法	新聞紙に包んで冷暗所で保存。冷蔵庫では低温障害を起こすことがあるので注意。冷凍する場合は、皮をむいて適当な大きさにカットし、塩水でぬめりを取ってから軽くゆがいて冷凍。
主な栄養成分	カリウム、食物繊維、ムチン
主な効用・効果	便秘予防、糖尿病予防、高血圧予防、胃炎予防、疲労回復
カロリー	（生）100gあたり58kcal
食べ方	加熱調理。蒸す、煮る、茹でる、焼く、炒める頭とお尻の部分を切り落としてから、頭からお尻に向かって皮を剥くときれいに剥けます。塩水につけて揉み、水から軽く茹でてぬめりを取ってから調理に入ります。ぬめりを取り過ぎると効用もなくなるので茹で過ぎには注意。
食材の組み合わせのコツ	疲労回復には、さといも+豚肉がん予防には、さといも+こんにゃく+ごぼう
料理例	里芋サラダ、里芋の煮っころがし、筑前煮、豚汁
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